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zoom RSS わたり蟹・・殻・身・・を使って・・・

<<   作成日時 : 2012/01/23 08:33   >>

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前に書いた わたり蟹わたり蟹・・(ガザミ)・・


今の今まで、食べた後の 捨てちゃってたんですよねぇ...
近くのご年配から、身を食べた後の甲羅・脚で出し取り するんだよぉ〜 
と伺い、やってみました。


画像

煮立ったお湯の中に
身を取り出して残った 甲羅・脚・・・を入れて
20分ほど煮立てて出汁取りをする。
 ↑
自分勝手流ですので、
正しくは どれ位の時間が良いかは・・・?です。

冷めたら 汁だけを別容器に入れておく。



蟹出し汁を使って・・・

画像

蟹出し汁の中へ 
ニンジン・白菜の白い所・葉っぱ少々・ネギ を千切りにして
ちょこっと中華だしを入れて煮込み 卵とじ。


これ・・・絶品でした





身もあったら・・・

芙蓉蟹(フウヨウハイ) 


ネギ・干しシイタケを細く切る。
たけのこもあれば入れる。今回は無し。
ほぐした蟹の身・ゴマ・ごま油少々かけて 
一つの容器に入れておく。←@

卵 4個 とぎほぐしておく。←A

…甘酢餡…

砂糖・食酢 同量の物を 蟹出し汁でのばし
中華だし 少々入れ 好みの味にしておく。←B

画像

中華なべを強火でガンガン熱くして
油を入れ、鍋にまんべんなく油を回し付け
@を強火でざっと炒め・ Aを流し込んで 
かき混ぜながら形を整え、ひっくり返して
少し火を通して器に盛り付ける。
すべて 強火で手早く。

Bを片栗粉でとろみをつけ、
盛り付けた卵にかけて 紅生姜を載せて
出来上がり。


が・・・いつも目分量・・・
具の割りに 卵少なかった・・・かな?

画像



お味良ければ すべて良し!と言う事で・・・






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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
我が家では エビを使うことが多いです。

刺身用なんかで アタマ付なら

刺身より 出汁の方が^-^y

楽しみだったりして・・・・

出汁は
翌日の味噌汁の隠し出汁にしたり
数日煮込んであと一食分くらいになった
カレーに追加投入して
なんちゃってシーフードカレーで楽しんだり!

 いろいろと活躍いたします。

└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2012/01/23 09:27
>└|∵|┐高忠┌|∵|┘ さん♪

おぉ〜!エビ・エビ・エビ (*^^)v
そっかぁ...エビお頭の出汁…
北海道には ぼたん なるエビが… 
うまそぉ... じゅるるぅ...

こんど やってみまぁ〜す。
ありがとぉ〜♪
なお
2012/01/23 23:15

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