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zoom RSS 再び アンチョビつくり≪2≫

<<   作成日時 : 2012/11/23 10:45   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 4 / トラックバック 3 / コメント 4

再び アンチョビつくり で塩漬けにしたイワシを
やっとこさ オリーブオイル漬け込みする事が出来ました(^^ゞ



塩漬けイワシの容器の中に出ている液体 が ナンプラー(魚醤)なので
捨てずに調味料として利用します。

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イワシだけを取り出し呼び塩をして、30分ほど流し水をしました。

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キッチンペーパーに並べて水気を取ります。

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水気が取れたら、尾ヒレと背ビレを取ります。

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ヒレが取れたら、小分けして瓶に詰めてオリーブオイルに浸します。

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イワシを取り出した後の液体(ナンプラー)を
キッチンペーパーなどで漉して別の容器に移し替えます。

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瓶に小分けしたイワシにオリーブオイルを入れて、
一週間ほど漬け込んでアンチョビの出来上がり。

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今回 真イワシの小魚でアンチョビ作りをしました。
カタクチイワシより脂があるため?
ナンプラーの色がカタクチの時と違って、褐色がかっています。
良くわからないけれど・・・
これはもう一度カタクチイワシで作ってみれば
真イワシとカタクチイワシの違いがわかって いいかな?



カイワレとシラスの酢の物に早速アンチョビ一枚

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おぉー!好みですぅ〜
これ・・・すぐに無くなっちゃうかもぉ〜







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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
OH!一度 試してみたなあ・・・
 ウラヤマシイ限りですねえ

   \(^ー^)/
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2012/11/23 13:30
マメですねぇ♪
イワシさえこしらえれば、後は簡単なのですね。
私も挑戦してみようっと
きらり
2012/11/23 16:16
>└|∵|┐高忠┌|∵|┘ さん♪

是非是非 おためしくださいぃ〜!
自分で作ったものって、何使ってるかわかってるし…

ダイコン葉っぱ 挑戦しちょりまするぞぉ〜い!
(o・∀・)b゙
枯らし加減が こつ ?
なお
2012/11/26 09:18
>きらりさん♪

はぁ〜い!ぜひぜひ!!
塩漬けにして 塩抜きして オリーブオイルに漬けるだけ。
塩抜きしてる時…数の子思い出しちゃいましたよぉ〜
(^^ゞ
なお
2012/11/26 09:20

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